El cutout de cerdo fue cotizado en 98.9 USD/cwt, con un aumento de 3.6 USD/cwt. Este movimiento devuelve al mercado a los niveles de tendencia observados durante el verano, a pesar de que actualmente hay mucha más carne de cerdo disponible que el año pasado.

PRODUCCIÓN DE CERDO MUCHO MAYOR QUE EL AÑO PASADO

Durante las primeras dos semanas de diciembre, la matanza acumulada superó los 5.4 millones de cabezas, 255 mil más que el año pasado (+4.9%). Al considerar el incremento en pesos, la producción total de carne de cerdo ha sido aproximadamente 6% mayor interanual.

LAS PANCETAS SIGUEN SIENDO EL MOTOR DEL MERCADO

Cerca de 3 USD/cwt del reciente aumento del cutout provienen únicamente del alza en el valor de la panceta. Entre el 1 y el 15 de diciembre, el precio promedio de la panceta se mantuvo alrededor de 128 USD/cwt, 17% arriba del año pasado, confirmando una demanda sólida.

EL VERANO REPRESENTA EL MAYOR RIESGO ALCISTA

Los futuros de cerdo magro para verano se ubican alrededor de 101–102 USD/cwt, lo que sugiere un cutout potencial de 107–109 USD/cwt.
Si se repite el comportamiento del verano 2025, precios por arriba de 110 USD/cwt
son perfectamente posibles en 2026.

 

 

OTROS CORTES TAMBIÉN SUPERAN AL AÑO PASADO

Lomo, picnic, espaldilla y costilla muestran precios entre 3% y 8% arriba del año pasado, lo que refuerza la fortaleza general del mercado porcino.

VOLATILIDAD A CORTO PLAZO, FUNDAMENTOS POSITIVOS

Como es habitual en el mercado porcino, la volatilidad continuará, especialmente en las próximas dos semanas, cuando:

  • Las plantas procesadoras operan con calendarios reducidos, y
  • Los detallistas administran cuidadosamente las entregas.

👉 Sin embargo, los fundamentos del mercado porcino siguen siendo favorables hacia adelante.

LECTURA NOTICARNES

Aun con mayor producción, el mercado ha demostrado capacidad para absorber la oferta.
La panceta continúa siendo el principal sostén del valor del cerdo y los fundamentos
siguen siendo positivos hacia 2026.

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