Los empacadores continúan enfrentando dificultades para conseguir suficiente ganado terminado, lo que ha provocado una reducción significativa en el ritmo de sacrificio.
La semana pasada, el sacrificio de ganado terminado fue estimado en 434,000 cabezas, lo que representa una caída de 4.1% respecto al año anterior.
En las últimas cuatro semanas, el sacrificio acumulado fue de 1.727 millones de cabezas:
– 168,000 cabezas menos (-8.9%) vs 2025
– 11.4% menor que hace dos años
Parte de esta menor disponibilidad ha sido compensada por pesos en canal más altos.
Durante las últimas cuatro semanas, el peso promedio en canal de novillos y vaquillas fue estimado en 954 libras, un aumento de 3.7% respecto al año pasado.
Es importante señalar que los pesos mencionados son estimaciones y podrían ajustarse al alza cuando el USDA consolide datos finales de inspección.
MÁRGENES DE EMPACADORES
A pesar de los altos precios de la carne al mayoreo, los márgenes de los empacadores continúan profundamente negativos.
Algunas estimaciones indican que el margen bruto debería estar muy por encima de $300 dólares por cabeza para cubrir costos, especialmente considerando la baja utilización de capacidad.
Para la semana que terminó el 6 de febrero: – El margen bruto estimado fue de apenas $69/cwt. – Las primeras estimaciones indican que la semana siguiente no fue mucho mejor.
El valor combinado del cutout (mezcla de Choice, Select, Prime y carne de marca) promedió:- $367/cwt, un aumento de 12.9% anual.
Sin embargo: – El precio del ganado en canal subió cerca de 15%. – El valor de subproductos solo aumentó 3.7%, presionando aún más los márgenes.
DEMANDA FUTURA (FORWARD SALES)
La escasez de oferta se reflejará más en el mercado mayorista rumbo a primavera.
Ventas de empacadores para entrega futura:
– 22–60 días: +13% vs 2024 y 2025 – 60–90 días: +18% vs 2025 y +15% vs 2024
Con menor sacrificio y más órdenes comprometidas, conseguir cargas spot será aún más difícil esta primavera.
MERCADO DE CERDO
El sacrificio porcino de la semana pasada fue de 2.497 millones de cabezas, aproximadamente 1% menor que el año anterior.
En las últimas cinco semanas, el sacrificio ha estado ligeramente por debajo del año pasado (-0.3%), contrario al aumento de 0.6% esperado en el reporte de diciembre.
Factores que impactaron:
– Tormentas invernales
– Paros programados en plantas grandes
PESOS Y PRODUCCIÓN
En las últimas cinco semanas, el sacrificio ha estado ligeramente por debajo del año pasado (-0.3%), contrario al aumento de 0.6% esperado en el reporte de diciembre.
Factores que impactaron: – Tormentas invernales – Paros programados en plantas grandes.
Los pesos de cerdos (productor y empacador) aumentaron 0.7%, siguiendo el patrón estacional.
Se espera que el sacrificio en la segunda mitad de febrero y marzo promedie:
– 2.45 millones de cabezas semanales
– Con pesos bajando ligeramente.
CORTES Y DEMANDA
Los precios de carne fresca se han mantenido resilientes.
Factores de soporte:
– Semana Santa temprana → menos tiempo para acumular jamones.
– El precio de la panceta subió tras la baja matanza reciente.
– La oferta de belly se proyecta más ajustada.
Exportaciones seguirán siendo clave, especialmente con reportes de:
– Fiebre Porcina Africana (ASF) en España.
– Nuevos casos en Corea del Sur.
MERCADO DE POLLO
La producción avícola continúa en expansión: – Sacrificio: +6.3% – Producción: +5.7% anual
Esto mantiene presión competitiva sobre otras proteínas.
PRODUCCIÓN TOTAL DE PROTEÍNA
Producción total semanal (res, cerdo, pollo y pavo):
– 2,009 millones de libras
– +1.9% semanal
– +3.0% anual
PRECIOS RELEVANTES
Ganado y carne:
– Live Fed Steer: $241/cwt
– Dressed Fed Steer: $377/cwt
– Choice Cutout: $366/cwt
– Steers 600–700 lbs OK: $308/cwt
Cerdo:
– Base Carcass: ~$85/cwt – Pork Cutout: ~$95/cwt
Costos de alimentación se mantienen relativamente contenidos.
LECTURA PARA EL MERCADO
RES:
Oferta estructuralmente corta continúa siendo el factor dominante.
Sacrificio muy por debajo de años previos.
Pesos compensan parcialmente.
Empacadores negativos.
Forward sales fuertes.
Lectura: Mercado firmemente soportado con sesgo alcista.
CERDO:
Producción estable.
Cortes resilientes.
Export clave.
Lectura: Mercado balanceado lateral‑firme.
POLLO:
Producción en expansión.
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