La industria del pollo de engorda (broilers) ha incrementado consistentemente su producción en los últimos años.
Este crecimiento se dio en un entorno donde la demanda venía mejorando y los precios mayoristas también mostraban fortaleza.

De hecho, los valores al mayoreo subieron cerca de 20% de 2023 a 2024, y en promedio se
mantuvieron estables durante 2025.

Sin embargo, 2025 fue una historia de dos mitades para la industria avícola:

• En la primera mitad del año, los precios basados en el índice UB promediaron $0.934 USD/lb.
• En la segunda mitad, el promedio cayó a $0.75 USD/lb.
• Más relevante aún: el año cerró con precios cercanos a mínimos de 10 años.

Diferencial Histórico Contra la Carne de Res

La caída del mercado del pollo coincide en tiempo con precios mayoristas de la carne de res cercanos a máximos históricos.

Históricamente, la res siempre ha sido más cara que el pollo, pero el diferencial se ha vuelto extremo:

• Promedio 10 años (ratio res/pollo): 3.63
• Promedio 5 años: 3.85
• Últimos 3 meses: 6.37

Esto significa que la res ha estado más de 6 veces arriba del pollo en precio mayorista — un spread muy fuera de lo normal.

Producción Avícola: Sigue en Expansión

Los indicadores productivos apuntan a que la oferta seguirá creciendo:
• Sets de huevo por arriba del año anterior
• Colocación de pollitos en aumento
• Pesos promedio de las aves más altos

Combinados, estos factores sugieren que la producción continuará por encima de niveles del año pasado al menos durante la primera mitad del año.

Lectura para el Mercado
Los precios bajos del pollo no necesariamente implican presión directa para la carne de res.

Pero hay un matiz importante:
Si el consumidor se vuelve más sensible al precio en 2026, el pollo tendrá una ventaja competitiva clara como proteína sustituta.
En otras palabras, el spread actual es tan amplio que eventualmente el consumidor podría ajustar su patrón de compra.

La gran pregunta será:
¿Hasta qué punto los extremos de precio realmente modifican el comportamiento del consumidor?

 

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