Punto clave del día
La disponibilidad de carne de cerdo se ha visto afectada en las últimas dos semanas por el clima invernal en zonas clave de producción, reduciendo la matanza y sosteniendo el cutout
por encima del año pasado.
Matanza de cerdos: caída por tormentas, pero se espera recuperación
En las últimas dos semanas la matanza se ubicó por debajo del año anterior. Semana terminando 24 de enero: menos de 2.5 millones; semana pasada: 2.5 millones, ~65,000 cabezas menos (-1.3%). Para esta semana se estima arriba de 2.6 millones, con un sábado cercano a 190,000 cabezas.
Pesos en canal: siguen bajando
Los pesos de canal de cerdos propiedad del productor siguen bajando gradualmente, sugiriendo una oferta más apretada en el corto plazo.
Inventarios vs. sacrificio: los números sí cuadran
El inventario de cerdos de 180 lb y más fue 13.852 millones (+2.8%). Del 1 de dic al 10 de ene el sacrificio fue ~400,000 cabezas más (+2.7%). En 120–179 lb el inventario fue 14.872 millones (+0.6%).
La verdadera clave: la demanda (no solo la oferta)
La demanda es el factor decisivo. Se observa fortaleza en costillas y recortes (trim), y piernas impulsadas por compras de México (23–27 lb en $86/cwt, 18% arriba). En contraste, los lomos están prácticamente al mismo nivel que el año pasado y la panceta (belly) está en $129.67/cwt, 17% abajo.
Conclusión
Aunque algunos cortes están firmes, pancetas, lomos y espaldas representan una porción importante del valor del animal. Si no mejoran, el mercado no puede sostenerse solo con los
cortes fuertes. Después de Pascua, el comportamiento de jamones puede cambiar.
FEEDING THE WORLD WITH TRUST, QUALITY AND HEART – ONE SHIPMENT AT A TIME.