Los precios mayoristas de las proteínas han seguido aumentando en 2025 a medida que la demanda de res, cerdo, pollo y pavo se mantiene históricamente fuerte.
La oferta también ha sido un factor de apoyo para el sector proteico, ya que durante el año la demanda claramente ha superado la disponibilidad.

Siempre resulta interesante observar los precios a lo largo del tiempo para ver dónde han estado y ayudar a predecir hacia dónde pueden ir…

Empecemos con la carne de res.
El promedio de 10 años (2015-2024) para el Choice cutout se ubica en $2.44 por libra.
El rango durante ese período fue de $1.78 en el punto más bajo a $4.37 en el máximo influenciado por el Covid.
El Choice cutout ha promediado $3.45 en lo que va de 2025. El promedio semanal más alto de 2025 alcanzó los $3.98 a principios de septiembre.

La industria porcina también ha disfrutado de precios sólidos en 2025, promediando $1.04 por libra con base en el pork cutout acumulado del año.
El promedio de 10 años para el pork cutout es de $0.71 por libra con un rango entre $0.58 en el mínimo y $1.35 en el máximo.
Existe la posibilidad de que 2025 registre el promedio anual más alto de la historia, o al menos iguale los niveles vistos en 2021 y 2022.

El mercado mayorista de pollo ha promediado $0.93 por libra en 2025 en base al índice UB chicken.
En una base semanal, alcanzó $1.01 durante varias semanas en mayo y junio, y desde entonces retrocedió.
El promedio de 10 años para este índice es de $0.71 por libra, con un rango de $0.51 a $1.08 por libra.

Finalmente, el mercado del pavo ha estado encendido recientemente. La demanda se ha recuperado en 2025 tras una fuerte caída en 2023 y 2024.
Esto, sumado a las limitaciones de oferta impulsadas por la influenza aviar (HPAI), ha dejado al mercado con escasez de producto.
El promedio de 10 años para el índice del pavo UB es de $1.09 por libra, con un rango de $0.64 a $2.52, este último el máximo histórico registrado esta semana.

El punto de todo esto es mostrar que cada una de las principales categorías de proteínas está viendo precios históricamente sólidos, lo que sugiere aún más que la demanda sigue
fuerte y que el mercado fomentará producción adicional en 2026.

Los indicadores actuales de oferta sugieren que solo la industria avícola está en posición de aumentar producción en los próximos 12 meses.
El suministro de res definitivamente disminuirá, particularmente si la expansión no arranca este otoño.
La industria porcina parece estar adoptando un enfoque muy medido para aumentar la oferta dado los precios tan fuertes actuales.
Finalmente, la industria del pavo probablemente verá un modesto aumento en la producción en 2025; sin embargo, la influenza aviar tiene el potencial de descarrilar estos
planes una vez más.

Conclusión: Históricamente, los precios altos de las proteínas apoyan a cada una de las industrias y también entre ellas.
A veces, la industria de la res se preocupa de que ocurra sustitución cuando los precios de la res siguen subiendo.
Sin embargo, en el contexto actual, los minoristas y operadores de servicios alimentarios se verán obligados a continuar subiendo precios, independientemente de la proteína en cuestión. Estos factores seguirán apoyando los precios mayoristas de la carne de res hasta 2026.

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