Las agencias gubernamentales de EE.UU. continúan poniéndose al día con datos atrasados. No será sino hasta enero cuando los reportes regresen a su calendario normal. Los datos de comercio exterior de septiembre se publicarán este jueves, aunque ya están desfasados. Las exportaciones semanales también presentan retrasos: hoy se liberó la semana del 6 de noviembre y el jueves la del 13 de noviembre.
El enfoque del mercado está en la reunión de la Reserva Federal (FED). Actualmente, el mercado asigna casi 90% de probabilidad a un recorte de 0.25 puntos en la tasa de interés (vs. 67% hace un mes). Las bolsas han repuntado y parte de ese optimismo se ha filtrado a los futuros ganaderos y porcinos.
SECTOR PORCINO — OFERTA, PRODUCCIÓN Y PRECIOS
El sacrificio de la semana pasada fue ligeramente mayor al esperado: 2.702 millones de cabezas, +3.8% vs. 2024, y el nivel semanal más alto del año. USDA había estimado originalmente 2.7 millones, pero luego corrigió la cifra hacia abajo en 16,000 cabezas tras recibir reportes oficiales.
USDA reportó un peso promedio de 217 lb, similar al año pasado, pero el análisis indica que esta cifra probablemente es incorrecta. Hace dos semanas los pesos reales fueron 218 lb, con tendencia al alza. Se estima un peso más realista de 220 lb (+1.4%).
Con mayor sacrificio y mayores pesos, la producción semanal de cerdo estuvo poco más de 5% arriba del año pasado. A pesar de ello, la demanda continúa firme: Cutout +5%, Bellies +19%, buen desempeño en frescos y loins, y hams más bajos pero aún por encima de lo esperado. Con sacrificio proyectado abajo de 2.5 millones a finales de enero y febrero, los futuros anticipan impulso de precios.
SECTOR BOVINO — OFERTA, PESOS RÉCORD Y DINÁMICA DE PRECIOS
Las estimaciones iniciales apuntan a 600 mil cabezas (-2.3% vs. 2024), pero el mayor sacrificio desde abril. El sacrificio de ganado terminado se estima en 494,000 cabezas, apenas 0.5% por debajo del año pasado, con alta probabilidad de revisiones al alza como ocurrió en noviembre.
Para la semana del 28 de noviembre, el peso promedio de canal alcanzó 960 lb (+4.8%), un nuevo récord histórico. Con este incremento, la producción de carne de res alimentada estuvo entre 4.5% y 5% encima del año pasado.
El Choice Cutout se ubicó 17% arriba del año pasado. Aunque hay ruido político sobre ‘precios altos’, los factores reales son mejoras en calidad y cambio en preferencias del consumidor.
TABLA DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS — SEMANA 06-DIC-2025
Resumen de sacrificio, producción, precios de cortes y granos basado en datos USDA AMS y Steiner Consulting Group. Valores destacados: res, cerdo, pollo y pavo; rendimientos, precios nacionales y primales.
CONCLUSIONES NOTICARNES
• EE.UU. sigue con rezagos importantes en datos oficiales.
• El cerdo presenta suministro elevado pero demanda firme.
• Pesos récord en ganado gordo sostienen producción elevada.
• Choice firme, pero el entorno político podría añadir volatilidad.
• Los costos vs. cortes primales favorecen a compradores de volumen.
Carne de res
• Sacrificio: 600 mil (-2.31% anual)
• Peso promedio: 893 lb (+2.76%)
• Producción: 534.6 millones lb (↑0.39%)
• Choice Cutout: $364.27/cwt (+17.35%)
• Precio en pie de novillo: $220/cwt (+15.2%)
Carne de Cerdo
• Sacrificio: 2.702 millones (+3.77%)
• Peso promedio: 217 lb
• Producción: 587.7 millones lb (+4%)
• Cutout: $94.55/cwt (+4.67%)
• Belly primal: $127.48/cwt (+18.65%)
Pollo
• Sacrificio: 132.4 millones (+3.7%)
• Producción: 662 millones lb (+3.55%)
Pavo
• Producción: 59.8 millones lb (+5.84%)
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