El valor de la pierna de cerdo continúa muy por encima del promedio histórico, reflejando una firmeza inusual para esta época del año. La competencia entre proteínas ha sido un factor determinante, especialmente ante la reducción en la disponibilidad de pavo provocada por los brotes de influenza aviar en distintas regiones productoras de Estados Unidos.
Esta situación ha llevado a que los compradores minoristas e industriales busquen sustitutos más accesibles, encontrando en la pierna de cerdo una opción atractiva por su rendimiento, versatilidad y precio relativo frente a otras proteínas.
El gráfico semanal del valor primal de pierna muestra cómo el promedio de 2025 (línea roja) se ha mantenido consistentemente 10 a 15 dólares por encima de los niveles observados en 2024 y muy por arriba del promedio de los últimos cinco años.
Con la demanda estacional del cuarto trimestre, impulsada por las festividades y el consumo de jamones procesados, es probable que los precios sigan firmes durante el resto de 2025.
Además, ante una oferta de pavo limitada y una menor disponibilidad de carne importada en el mercado, la pierna de cerdo podría iniciar 2026 con valores sólidos, apoyada por una base de consumo doméstico estable y exportaciones que continúan activas hacia Latinoamérica y Asia.
En resumen, el mercado de la pierna se perfila para cerrar el año con márgenes atractivos y una perspectiva alcista moderada hacia el primer trimestre de 2026.Dificilmente bajara del 1.00/lb este año.
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