La estimación de sacrificio de ganado de ayer fue de 119,000 cabezas comparado con 118,000 la semana pasada, para un total en la semana a la fecha de 344,000 cabezas esta semana contra 334,000 cabezas la semana pasada. Con el total de esta semana 10,000 cabezas por arriba de la semana pasada, el sacrificio semanal se proyecta en 557,000 cabezas. Se escuchan estimados para esta semana en el área de 550,000, pero si hay variación, sería más arriba de 550,000 que más abajo. En el boletín de BEEF de ayer leímos un artículo titulado “Los estadounidenses se encogen de hombros ante los altos precios de la carne de res”. Fue un artículo bien escrito que describe lo que pasa en el mercado de la carne de res a nivel nacional. “Cuando los precios minoristas de cualquier producto de consumo alcanzan niveles récord, la correspondiente caída en demanda suele materializarse rápidamente. La carne de res parece ser una de las pocas excepciones, desafiando las expectativas normales de elasticidad.” El artículo habla del consumo per cápita de este año. “Hace doce meses la pregunta era si la demanda se sostendría con precios altos, pero hoy la mayoría de los analistas creen que el riesgo de valor de la res está al alza”, dijo Brian Earnest, economista líder de proteínas animales en CoBank. “El consumo minorista per cápita de res se encamina a 60 libras este año. Los consumidores en EE.UU. no se cansan de proteína, y entre las proteínas animales la res sigue siendo el rey.” Más adelante, Earnest agregó: “El acceso a carne de res de alta calidad nunca había sido mejor, y los consumidores estadounidenses han desarrollado gusto por ella. La pandemia de COVID-19 nos llevó a priorizar el acceso a bienes de lujo más que a servicios de lujo. Y la carne de res, en especial la de alta calidad, es un bien de lujo accesible en casa a una fracción del costo de un restaurante fino.” Encontramos interesante este artículo y ciertamente hace un caso a favor de la demanda del consumidor por carne de res. Escuchamos argumentos sólidos de que el consumidor aún no ha visto el verdadero precio de la res. Los minoristas no han pasado todos los costos, y los restaurantes tampoco han sentido aún el impacto que viene. Un ejemplo que nos mostraron hoy: el precio de filete CAB cortado, empacado y entregado a restaurantes en septiembre será 50% más alto que en agosto. Ese incremento es enorme y sin precedentes recientes. “El punto es, ¿los steakhouses trasladarán este mayor costo al consumidor el próximo mes o cuánto tiempo absorberán el alza sin subir los menús? Ese es mi punto: el verdadero costo de la carne de res aún no le llega al consumidor. Todos los analistas dicen que a pesar de los precios altos la demanda se mantiene robusta. Eso es engañoso.”
Pasando al precio del cutout esta mañana, el choice bajó $2.08 y el select $2.92. Los precios siguieron débiles en el día: choice cerró en $411.84 (-$1.33), select en $387.71 (-$3.05). Esta tarde, el choice quedó $5.99 arriba del miércoles pasado y el select $4.55 arriba. Comparado con el mismo día del año pasado, el choice está $95.94 más alto, un aumento del 130%. El volumen de cajas hoy fue de 85 cargas contra 83 la semana pasada. En el ganado gordo, escuchamos ofertas de $245 en Nebraska y transacciones a $242 en Kansas (785 cabezas). Iowa reportó 195 cabezas a $245. USDA aún no muestra actividad en Texas o Nebraska.
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