Mercado Porcino – Ahora y en el Otoño El USDA revisó a la baja el sacrificio de la semana terminada el 23 de agosto, con un total de 2.41 millones de cabezas, lo que representa una caída del 3.9% respecto al año pasado. En cuatro de las últimas cinco semanas, los sacrificios han promediado cerca de 4% menos. Además, los pesos de canal han sido consistentemente inferiores a los del año pasado, lo cual añade casi un punto porcentual adicional a la reducción de la producción. Para esta semana es difícil que el sacrificio supere los 2.4 millones de cabezas, y la próxima semana, con el feriado del Día del Trabajo, se espera que se acerque a los 2.3 millones. Con pesos un 0.8% más bajos que el año pasado, la producción semanal de carne de cerdo podría terminar cayendo más del 2%. El mercado de cerdos en efectivo normalmente se debilita en esta época del año. En 2024 bajó un 10% entre el 15 de agosto y el viernes anterior al Día del Trabajo, en 2023 cayó un 16% en ese mismo período, y en 2022 la baja fue del 27%. Este año, sin embargo, la caída ha sido mínima: de 106.76 dólares/cwt el 15 de agosto a 105.30 dólares/cwt ayer. La oferta ajustada ha permitido a los productores mantenerse al corriente con los embarques, y los empacadores han recurrido más a su propio inventario, lo que se refleja en un peso de cerdos de empacador 1.8% inferior al año pasado. Aunque el USDA todavía proyecta más oferta en otoño, la realidad de los sacrificios y pesos actuales plantea dudas sobre esa expectativa. En el mercado de cortes, el valor del cutout promedió 115 dólares entre junio y agosto, un 16% más alto que el año pasado. Dentro de este comportamiento, los lomos apenas aumentaron un 1%, los bellies un 42% y las piernas un 16%. Estacionalmente, los bellies deberían bajar, pero si la oferta sigue apretada podrían sostenerse en niveles más altos que los de 2024. Las piernas también deberían estar bien soportados, ya que los altos precios de res y pavo siguen impulsando su uso en el canal deli. En cambio, los lomos continúan siendo la incógnita: en agosto, la relación de precio entre lomo sin hueso y carne molida de res 81CL promedió 0.42, y anoche estaba en 0.37, niveles que limitan la competitividad de las chuletas de cerdo frente a la hamburguesa.

Con octubre como el Mes Nacional del Cerdo, los minoristas tendrán una buena oportunidad de promover chuletas. La pregunta es si el consumidor responderá a esa promoción o seguirá prefiriendo la hamburguesa.

Expectativas de Otoño (Sept–Nov 2025)

  • Oferta proyectada: USDA anticipaba un repunte de sacrificio en otoño, pero la tendencia de las últimas semanas genera dudas. Si no aumentan los pesos y la matanza, la oferta seguirá más apretada de lo planeado.
  • Precios esperados: PIERNAS: Mantendrán soporte estacional, especialmente con demanda de deli fuerte y sustitución ante altos precios de res y pavo.
  • Bellies: Usualmente corrigen a la baja después del verano, pero la limitada oferta podría evitar caídas profundas.
  • Lomos: Seguirán siendo el corte incierto; dependerán de promociones minoristas en octubre (Mes del Cerdo).
  • Efecto Labor Day: La semana corta limitará sacrificios a ~2.3 M cabezas, reduciendo aún más la disponibilidad inmediata.
  • Demanda interna: Retail podría impulsar ventas de chuletas, pero el consumidor seguirá sensible al precio frente a la hamburguesa.
  • Exportaciones: China sigue ausente en compras grandes; México y Japón se mantienen firmes, pero cualquier cambio en comercio será clave para sostener precios.

En conjunto, el otoño 2025 pinta menos “abundante” de lo que proyectaba USDA. El sesgo sigue alcista/moderado en piernas y bellies, con lomos como el punto débil.

Recomendaciones

  • Asegurar piernas antes de que las compras de deli se aceleren hacia fin de año.
  • Tocar coberturas de panzas, aprovechando cualquier baja estacional antes de que la oferta ajustada limite caídas.
  • Chuletas/lomos: preparar estrategia promocional en octubre para mejorar rotación.
  • Mantener plan B de abastecimiento por si el sacrificio no recupera en otoño.

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