Quiebra de cadena de steakhouses
Ayer salió un artículo publicado por Kirk O’Neil titulado ‘High-end steakhouse chain files for Chapter 11 bankruptcy’. La cadena de restaurantes 801 Chophouse se acogió al Capítulo
11 de bancarrota con el objetivo de reestructurar sus deudas y continuar operando sus restaurantes. El reporte del Des Moines Register indica que la empresa opera ocho ubicaciones en Denver, Des Moines, Kansas City, Leawood, Minneapolis, Omaha, St. Louis y Tysons Corner.
El artículo destaca el incremento tanto anual como en un horizonte de cinco años en los costos de la carne de res, en el contexto de un hato ganadero en mínimos de 75 años, lo cual ha incrementado la presión sobre los costos operativos de los restaurantes de alto nivel.
Precios de carne en retail –
Los precios de la carne en supermercados durante los primeros tres meses de 2026 siguieron una trayectoria diferente a la del año anterior. De acuerdo con el análisis del USDA-ERS basado en datos del Bureau of Labor Statistics, la tendencia de precios de diciembre 2025 a marzo 2026 se mantuvo estable o a la baja, aunque en niveles superiores al año anterior.
En 2025, el precio de carne de res pasó de $8.08/lb en diciembre 2024 a $8.42/lb en marzo 2025. El cerdo pasó de $4.88 a $4.95/lb, mientras que el pollo aumentó ligeramente a $2.45/lb.
Actualmente, la carne de res presenta un incremento de +13% anual, mientras que el cerdo y el pollo son más baratos que hace un año.
La producción de carne de res fue similar al año anterior en el primer trimestre, pero cayó 5% en primavera y -6% en verano, lo que impulsó el alza en precios durante el resto del año. El fuerte gasto del consumidor también apoyó la demanda.
Para 2026, la producción del primer trimestre muestra una caída de -4%. Los precios de carne molida han subido significativamente: +11% para 50% lean y +21% para 90% lean.
Los inventarios en frío han bajado -5% y el valor de la canal choice ha subido +13% anual. Estos factores sugieren que los precios en retail seguirán al alza, a menos que la demanda
del consumidor se debilite.
Lectura para el mercado
El mercado de carne de res continúa mostrando una estructura alcista impulsada por menor producción y menores inventarios. La quiebra de una cadena de restaurantes de alto nivel refleja presión creciente en el canal foodservice, lo que podría ser una señal temprana de resistencia en la demanda.
A pesar de esto, el consumo sigue siendo fuerte, y no se observa aún una destrucción clara de demanda. Sin embargo, la diferencia de precios entre proteínas podría incentivar sustitución hacia cerdo y pollo en los próximos meses.
Impacto para el mercado
La combinación de menor oferta, inventarios limitados y precios al alza mantiene un entorno favorable para la carne de res. No obstante, el incremento en costos está generando
presión en márgenes de restaurantes y distribuidores.
Será clave monitorear el comportamiento del consumidor, ya que cualquier debilitamiento en la demanda podría marcar un punto de inflexión en el mercado.
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