HAM – Corte Primario (25% del rendimiento de la canal)
Promedio semana terminada: 15 de mayo de 2026
Pierna seleccionado recortado 23–27 lb: 0.81 | Variación semanal: -1% | Variación anual: 12%
Jamón 4 músculos a azul: unq
Inside (músculo interno): 1.28 | Variación semanal: -7% | Variación anual: -16%
Outside (músculo externo): 1.39 | Variación semanal: +1% | Variación anual: -10%
Knuckles (bola): 1.42 | Variación semanal: -3% | Variación anual: -6%
Outer Shank (chamberete exterior): 1.18 | Variación semanal: +2% | Variación anual: 0%
LECTURA PARA EL MERCADO
El mercado de la pierna de cerdo sigue mostrando debilidad estacional a pesar de entrar en el periodo donde normalmente se espera mayor fortaleza por demanda de verano.
Las piernas recortados de 17–20 lb fueron los únicos que mostraron una mejora sólida semanal (+6%), mientras que los demás pesos permanecen estables o ligeramente negativos.
Todas las piernas seleccionados están entre 10% y 12% por debajo del año pasado, mientras que los músculos internos (Inside) presentan la mayor presión con una caída de 16% anual.
Esto confirma que el consumidor sigue más cauteloso y que los procesadores aún no logran trasladar completamente los costos al mercado final.
El precio de la pierna seleccionada 23–27 lb al 1 de mayo de 2026 fue de 81.94 c/lb, muy cerca del promedio histórico de 5 años y considerablemente por debajo de los picos estacionales que normalmente se esperan rumbo al verano.
Aunque existe una recuperación proyectada para junio y julio, el mercado todavía no muestra una explosión fuerte de demanda.
MEMORIAL DAY Y EFECTO EN EL MERCADO
El próximo lunes será feriado por Memorial Day en Estados Unidos.
Esto normalmente provoca:
– Reducción de matanza
– Menor actividad en plantas procesadoras
– Camiones que no alcanzan a llegar o entregas retrasadas
– Ajustes logísticos en distribución y carga
Con esta reducción temporal de matanza, la oferta disponible se aprieta en el corto plazo, especialmente en pierna de cerdo y productos procesados.
Por esta razón, la próxima semana el precio debe mostrar una recuperación y presión alcista, ya que habrá menos producto disponible en el mercado inmediato.
LECTURA PARA FARO
Hoy la pierna no está actuando como normalmente debería actuar en esta temporada, pero Memorial Day puede ser el catalizador que el mercado necesita.
Menos matanza significa menos oferta.
Y menos oferta normalmente significa mejores precios.
La próxima semana será clave para confirmar si finalmente llega la fortaleza estacional que los procesadores han estado esperando.
FEEDING THE WORLD WITH TRUST, QUALITY AND HEART – ONE SHIPMENT AT A TIME.