Aunque la carne de res sigue encaminada hacia niveles récord de demanda en los últimos 30 años, las proteínas competidoras —cerdo y pollo— han mostrado mucho menos entusiasmo por parte de los compradores, especialmente en el mercado mayorista.
Los precios del pollo se han movido en rangos amplios durante el año, aun cuando comenzaron en niveles relativamente altos. Sin embargo, desde mediados de septiembre, el Índice de Pollo de Urner Barry cayó a la mitad, tocando los niveles más bajos desde 2020 y rompiendo soportes clave.
Esta debilidad refleja una señal clara del consumidor: hay demasiado pollo en el mercado. La producción continúa creciendo mientras que las exportaciones permanecen estables. El consumo per cápita alcanzaría 103 libras en 2025, 7 libras más que hace cinco años y un nuevo récord histórico.
El pork cutout también bajó, aunque se ha mantenido dentro de los rangos altos de los últimos años. Aún con menor producción porcina y oferta per cápita más ajustada, la demanda sigue estando en o por debajo de los promedios de largo plazo, muy diferente a la fortaleza del mercado de res.
El suministro per cápita de cerdo en 2025 se proyecta en 48.5 libras, más de una libra por debajo del promedio histórico. Y los pronósticos indican que la producción será nuevamente menor por lo menos durante la primera mitad de 2026. Menor producción limita las bajas de precio, pero también reduce la disponibilidad del cerdo como sustituto ante la escasez de carne de res.
Conclusión: La fuerza del mercado de res supera claramente a las otras proteínas. Aunque existe riesgo por precios elevados respecto al pollo y cerdo, la demanda por res continúa dominando.
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